Nej till non-stick! Tips på komplement till din gjutjärnspanna
Det finns många bra skäl till att välja gjutjärn när du investerar i stekpannor och kokkärl. Oavsett om du är ute efter att få ordentlig stekyta eller vill kunna lägga in stekpannan i ugnen så är gjutjärnspannor självklara valet.
Det finns dock ett par tillfällen där du kan komma att vilja komplettera dina gjutjärnspannor med en stekpanna med andra egenskaper. Detta gäller framför allt vid de tillfällen då du lagar mat med hög syra, till exempel en tomatsås med vinäger eller citron.
Det fina med gjutjärnspannor är ju att de blir bättre ju mer de används. Det är när pannan är ordentligt inbränd och dess yta är täckt med ett tunt lager fett som den presterar som allra bäst. Att kontinuerligt tillaga mat med hög syra riskerar att tvätta bort infettningen och du kan behöva bränna in din gjutjärnspanna på nytt.
I den här artikeln tar vi en titt på några av de alternativ som finns tillgängliga på marknaden och går igenom fördelar och nackdelar, så att du kan göra det val som är bäst för både dig och naturen.
Nej till non-stick
En vanligt förekommande metod för att förhindra mat från att bränna fast är att förse stekpannan med en non stick-beläggning. Den mest använda non stick-beläggningen är förmodligen Polytetrafluoreten (PTFE), mer känd under varumärkesnamnet Teflon.
Teflon uppfanns av misstag under slutet av 30-talet och sedan teflonbelagda produkter introducerades på marknaden under 50-talet har de varit omåttligt populära. Vid en första anblick är det lätt att förstå varför: materialet ger en otroligt låg friktion. Dessutom kapslar det effektivt in värmen, vilket innebär att det krävs mindre material för att skapa själva stekpannan. För slutkonsumenten innebär det en lätt produkt till lågt inköpspris.
Det finns dock ett stort problem med PTFE-plaster - de är rena miljö- och hälsobovarna. Framställningen av teflon generar giftigt avfall som i vissa fall spolas rakt ut i vattnet. Ämnet är dessutom cancerogent, vilket riskerar att skada arbetare under tillverkningen samt både djur och natur. Det kan inte heller brytas ner av naturen.
Kokkärl i teflon har en mycket kort livslängd, speciellt jämfört med gjutjärn. Teflonbeläggningen skadas lätt av hårda redskap och hamnar ofta på soptippen efter några år, vilket på sikt blir kostsamt, både för konsumenten och naturen.
Även om PTFE-plaster är skadliga finns det inga belägg för att kokkärl i teflon skulle vara hälsovådliga så länge temperaturen inte överstiger 300 grader. Använd därför inte teflon på grillen.
En röst för rostfritt
Kokkärl i rostfritt stål är fantastiska komplement till gjutjärn. Precis som med gjutjärn håller rostfritt stål i decennier och det är ett i princip oförstörbart material. En kvalitativ rostfri panna har en jämn värmefördelning och har inga problem att hantera syra. Den är också bra på att ge en ordentlig stekyta till många proteiner.
Egentligen är inte rostfritt stål i sig speciellt värmehållande. Kvalitén på en rostfri panna avgörs i stället främst av hur tjock dess aluminiumkärna är, ju tjockare desto bättre.
Aluminium är energikrävande att tillverka, men materialet kan återvinnas för en bråkdel av energikostnaden. Rostfria pannor är ofta relativt dyra, men livslängden på en rostfri panna är som sagt bra mycket längre än en non stick-panna. Därför är en stekpanna i rostfritt stål ett bra komplement till en gjutjärnspanna.
Emaljerat gjutjärn
Emaljerat gjutjärn är framför allt populärt i grytor, men förekommer även i stekpannor. Emaljen medför att pannan tål det mesta, från syra till diskmedel och diskmaskiner. I ett emaljerat gjutjärnskärl får du många fördelar från vanligt gjutjärn, samtidigt som det är lättare att rengöra.
Vad som däremot ligger det emaljerade gjutjärnet i fatet är just själva emaljen i sig, som är känslig för repor. Ser du bara till att använda redskap i trä eller silikon så kan det emaljerade gjutjärnet utgöra ett perfekt komplement till din vanliga gjutjärnspanna för en lång tid framöver.
Sammanfattning
Något som blir tydligt då vi radar upp dessa olika material bredvid varandra är att hållbara material lönar sig, både ur ekonomi och miljösynpunkt. Även om inköpskostnaden ofta är något högre så får du en produkt du kan ha med dig under resten av ditt liv och vars material går att återvinna flera gånger om.
Lycka till i köket!