Så bränner du in din gjutjärnspanna
En stekpanna i gjutjärn är ett fantastiskt redskap. Rätt använd kan den mycket väl bli din bästa vän i köket under lång tid framöver och skänka dig magiska stunder vid middagsbordet. Den håller i generationer och är fenomenal när du vill få till en ordentlig stekyta, laga mat över öppen eld eller vill köra klart något du stekt i ugnen. Har du funderat på att köpa en gjutjärnspanna, eller har du kanske en sedan innan? I den här artikeln får du flera tips på skötsel för din gjutjärnspanna, och vi börjar helt enkelt från början: med inbränningen.
Du har säkert redan hört olika råd och tillvägagångsätt när det kommer du att bränna in gjutjärn. Det kan kännas rörigt och komplicerat, vilket det absolut inte är. Här är en komplett guide på hur du får det gjort. Din gjutjärnspanna är ett viktigt verktyg och kan vara en stor investering. Ta hand om den genom att läsa på om hur du sköter om den på bästa sätt. Med rätt kunskap blir din tid i köket roligare och mer givande, med verktyg som håller och blir bättre — år efter år. Matglädje är livsglädje!
Varför ska jag bränna in min gjutjärnspanna
Att din gjutjärnspanna är väl inbränd är A och O, framför allt för att förhindra att maten bränner fast. I en fabriksny panna är detta oftast inte något du behöver oroa dig över, numera bränns gjutjärnspannorna in redan i fabriken. Med tiden kommer dock beläggningen att slitas och då kan det vara bra att bränna in din gjutjärnspanna på nytt. Om maten bränner fast i större utsträckning än tidigare, om du kan se tydliga skiftningar i beläggningen eller om det har uppstått rost någonstans, bör du fundera på att bränna in din panna på nytt. Det här är ett projekt som visserligen tar ett par timmar, men majoriteten av tiden sköter det sig självt. Med andra ord perfekt för en dag när du har annat att pyssla med i hemmet. Det är lättare än vad du tror, och när du väl har bemästrat proceduren så är det något du bör med dig livet ut. En händig skicklighet att ha med sig och lära ut till andra.
Vissa stekpannor kan ha inslag av andra material. Det är något du behöver ta reda på innan du startar processen för inbränning. Har du till exempel en Monte Raw Gjutjärnsstekpanna så behöver du skruva av trähandtaget innan du påbörjar inbränningen. Annars är det inga konstigheter. Du står snart med en inbränd gjutjärnspanna framför dig som är redo att användas igen. Med den kan du laga en mängd olika maträtter, från grytor till bröd, efterrätter och pasta. Gjutjärnspannor är bland de mest praktiska (och fina) verktygen du har i din köksarsenal.
De:
- ger fin stekyta
- håller i generationer
- är hälsosamma.
Utöver det så är gjutjärn mer miljövänligt än exempelvis teflon. Teflon har en väldigt kort livslängd och beläggningen skadas lätt av hårda redskap. Därmed måste de ofta slängas efter bara några års användning. Det är onödigt, både för naturen och dig som konsument.
1. Skrubba, skrubba, skrubb
Med fyra enkla steg har du strax en inbränd gjutjärnspanna. Det första steget när du ska bränna in din gjutjärnspanna är att rengöra den, och det ordentligt. Eventuell rost, inbrända matrester och fettbeläggningar – allt ska bort. Beroende på vilket skick din panna är i kan du behöva använda lite olika metoder, men lite stålull (utan tvål), vinäger och bikarbonat råder bot på det mesta. Ingen avancerad eller dyr utrustning behövs. En snabb tur till närmaste livsmedelsbutik och du har allt du behöver, men det är stor chans att du redan har allt i hemmet. Det här första steget är viktigt att få till rätt och göra ordentligt, annars går det åt utför senare. Ta ett steg i taget och fokusera helt på det. Det är inga komplicerade saker du ska göra, men det kan kännas lite klurigt första gången du bränner in din gjutjärnspanna. Alltså: skrubba, skrubba, skrubba.
2. Torka
När du har skrapat bort all eventuell rost och smuts från din gjutjärnspanna är det dags att skölja av den ordentligt. Därefter kan du torka ur den med en trasa eller kvalitativt hushållspapper. Använd inte billigt papper som lätt går sönder och fastnar. Det leder till ett dåligt och ineffektivt resultat. Slå sedan på din ugn på 180 grader och lägg in pannan där i cirka fem minuter tills den är helt torr. Om du har en gasspis så går det bra att ställa din panna över en platta i stället. Det kan vara så att din panna ser lite rostig ut efter det här steget. Det är ingen fara! Vi löser det i nästa steg.
3. OIja in – fetta av – bränn av
Nu när du har en helt torr och ren panna är det dags för infettning. Vilken typ av fett du vill använda dig av är helt upp till dig, men två bra alternativ är rapsolja och linfröolja. Hur mycket du behöver beror så klart på pannans storlek, men en bra riktlinje är att börja med en matsked. Pannan ska smörjas in, inte dränkas i oljan. Det behövs alltså inte en jättestor mängd. Smörj in alla ytor på gjutjärnspanna med hjälp av ett kvalitativt hushållspapper. Varenda del ska smörjas in, utan undantag. Torka sedan av pannan igen med ett nytt papper. Allt överflödigt fett ska bort, och det du är ute efter är ett tunt men jämnt lager som täcker hela pannan.
Om din gjutjärnspanna var lite rostig innan detta steg, gör då om in och avfettningen igen. Sätt därefter din ugn på maxtemperatur och lägg in din gjutjärnspanna upp och ner på ett ugnsgaller under en timme. Du kan lägga en plåt under pannan för att förhindra risken att oljan droppar ner i ugnen, men har du torkat pannan ordentligt ska detta inte vara nödvändigt, du kan bara stoppa in den i ugnen. Det här kommer att få bort rosten och göra att din panna fungerar mycket bättre igen. Nästan som att du får en helt ny gjutjärnspanna.
OBS! Skulle din panna ha inslag av andra material, som t.ex. silikon, så bör du kolla med tillverkaren vilken temperatur materialet klarar av. Det brukar stå i instruktionerna som medföljer, annars kan du skicka i väg ett snabbt mejl för att få svar på din fråga. Du vill inte finna dig i en situation där du av misstag har skadat din panna på grund av bristande kunskap. Det är bäst att ta det säkra framför det osäkra.
4. Upprepa
Nu är du egentligen mer eller mindre klar. Det enda som återstår är att repetera steg tre tills du är nöjd. Efter tre till sju inbränningar borde din panna ha en fantastisk beläggning och du är redo för nya äventyr i köket. Ta hand om din gjutjärnspanna så tar den hand om dig i många år framöver. Upprepa dessa steg när du känner att din gjutjärnspanna är i behov av det, det blir allt lättare med tiden när du har gjort det ett par gånger. Lycka till i köket!
Bonustips
Vad ska du då laga för mat i din inbrända gjutjärnspanna? Vi föreslår att du testar att baka bröd, förslagsvis focaccia. Det går utmärkt i en gjutjärnspanna och är:
- Charmigt att servera
- Mysigt att göra (doftar ljuvligt)
- Enkelt!